Balinese Cuisine

Lawar is one of Bali’s most famous local dishes.Just Like Dracula this lawar Made from pig’s raw blood and spices, together with an assortment of other goodies, lawar can be found in every village in Bali.
Balinese cuisine has many signature dishes including babi guling (Suckling Pig) and bebek (Spicy Banana Leaf)betutu.

KUNG PAO CHICKEN

 

INGREDIENTS                                            UNITS

·         Chicken thigh boneless                           : 25 lbs   ( diced)

·          Egg’s fresh                                              : 12 ea

·         cornstarch                                                : 3 ea

·         chicken stock                                            : 3 qt

·         chicken base  minor                                 : 6 oz

·         garlic fresh                                               : 6 oz

·         ginger fresh                                              : 6 oz

·         soy sauce                                                   : 6 oz

·         rice wine vinegar                                     : 2 oz

·         crushed red pepper                                 : 2 oz

·         sambal cabe merah                                 : 6 oz

·         sesame oil                                                 : 1 bt

·         salt & pepper white                                : to taste

·         ground nut’s salted                                : 1 lb

·         onion yellow                                            : 5 lbs     ( diced)

·         red pepper                                              : 5 lbs      ( diced)

·         green pepper                                          : 5 lbs      ( diced)

·         brocolli florets                                        : 6 lbs

·         green onion                                            : 4 bu    ( roundels)

PROCEDURE.

1.      dip chicken in egg cornstarch mix and deep fry as required keep aside

2.      saute garlic ,ginger ,sambal cabe merah ,soy sauce crushed pepperfor few min

3.      add chicken stock .base minor and simmer for 5 min

4.      adjust the seasoning and thicken with cornstarch

5.      toss vegetables and fried chicken in wok ,add sauce as required

6.      finsh with sesame oil ,ground nut

7.      garnish with green onion.

Cara membuat Bakmi China

\

RESEP MASAKAN BAKMI PANJANG UMUR (CINA)

Bahan:

1. 300 gram mi telur kering
2. 1 sdt garam
3. 1 sdt minyak goreng
4. Air untuk merebus
5. 2 sdm minyak, untuk menumis
6. 3 cm jahe, memarkan
7. 100 gram rebung, iris sebesar korek api
8. 125 gram taoge, buang ekornya
9. 100 gram wortel, iris sebesar korek api
10. 2 batang daun bawang, potong-potong
11. 3 sdm kecap asin
12. 1 sdm minyak wijen
13. 100 ml air
14. 1 sdt kaldu ayam instan

BAKSO LOA HOA (CINA)

Bahan:

1. 75 gram ebi, rendam air panas sampai lunak, haluskan
2. 450 gram daging ayam, cincang halus
3. 2 sdm tepung maizena
4. 2 butir telur
5. 2 sdt garam
6. 1 sdt merica
7. 1 sdt kaldu ayam bubuk
8. 2 sdm bawang merah goreng
9. 2 buah wortel, potong dadu kecil
10. 75 gram jamur kuping, rendam air dan iris halus
11. 100 gram soun, rendam air panas, tiriskan, potong-potong

Kuah:

1. 1 sdm margarin
2. 3 siung bawang putih, memarkan
3. 1 ½ liter kaldu ayam
4. 1 ibu jari jahe, memarkan
5. 2 sdt garam
6. 1 sdt merica

Pelengkap:

1. Irisan seledri
2. Tongcai
3. Irisan daun bawang
4. Saus sambal

AYAM BAKAR

RESEP MEMASAK  AYAM BAKAR
Bahannya:
1 kg ayam.
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ons gula merah
1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air
3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Kalo buat ayam bakar, ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan garam. Setelah halus masukkan gula merah dan haluskan lagi.
3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng.
4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.
5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi supaya bumbunya tambah meresap.

Kakiage Don

Kakiage Don

Nasi komplet gaya Jepang ini bukan hanya enak tetapi juga praktis. Gorengan sayuran yang rasanya renyah gurih. Setelah disiram saus shoyu yang gurih enak dan menyatu dengan nasi pulen, rasanya sungguh dahsyat. Gurih-gurih renyah!

Bahan:

• 400 g nasi pulen hangat

Sayuran Goreng:

• 100 g wortel, potong-potong
• 100 g daun kol, iris kasar
• 75 g tauge
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 1 batang daun seledri, iris kasar

Aduk rata:

• 100 g tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 200 ml air
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 sdt garam
• Saus Shoyu, masak jadi satu:
• 150 ml kecap Jepang
• 2 sdm saus BBQ
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
Sayuran Goreng:

• Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata.
• Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering.
• Angkat dan tiriskan.

Penyajian:

• Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji.
• Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng.
• Tuangi saus Shoyu.
• Sajikan segera.

SIOMAY

Resep Memasak SIOMAY

Bahan-bahan :

• 500 gr Daging ikan tengiri dihaluskan
  
• 100 gr Tepung sagu
• 1 sdt Air jahe
  

• 1/2 sdt Lada bubuk

• 1/2 sdt Gula halus
• 1 sdt Minyak wijen jika suka
  
• 1 sdm Ebi disangan dan direndam (agar mudah lunak)
• Garam secukupnya
  

Cara Membuat:

• Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis, balutkan pada tahu dan telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
  
• Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang, jika suka tambahkan kol yang digulung dan pare(dapat diisi dengan siomay)

Sambal Kacang :

• 250 gr Kacang tanah digoreng
• 3 siung Bawang putih digoreng
  
• 4 buah Cabe merah dibuang bijinya digoreng
• 1 sdm Gula pasir
  
• 1/2 sdt Garam
• 400 ml Air matang
  
• Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
  
• Haluskan semua bahan dengan diulek atau dibleder hingga halus kecuali kecap manis dan jeruk limo.

Ayam Rica Rica

 

Ayam Rica Rica

Bahan - bahan :

• 1 ekor ayam sedang
• 1 cangkir minyak goreng
• 300 cc air

Bumbu :

• 6 butir bawang merah
• 2 buah tomat
• 4 bawang putih
• 1 jahe
• 1 sdt gula pasir
• 100 gr cabe merah
• garam secukupnya

Cara memasak :

• Bersihkan ayam dan potong menjadi 4 bagian
• Panaskan minyak kemudian tumis bumbu hingga merata dan berbau harum
• Masukkan ayam kemudian masak hingga bumbu merata
• Tambahkan air sedikit dan masak ayam hingga 1/2 matang dan angkat
• Panggang ayam diatas api sedang sambil di lumeri dengan bumbu yang telah disediakan.

Ayam Goreng Terasi

Resep Masakan - Ayam Goreng Terasi

Bahan :

• 1 ekor ayam potong kecil kecil
• 1 bawang putih potong kecil kecil
• 1 sdk teh garam
• 1 btg serai, ambil bagian putihnya saja.
• 1 cabai merah, buang bijinya
• 1 tomat merah, iris tipis
• minyak goreng secukupnya

Cabe :

• 8 buah cabai merah
• 5 cabai merah rawit
• 3 siung bawang putih
• merica butir secukupnya
• 1 1/2 sdk teh terasi goreng
• garam secukupnya

Cara memasak :

• Balur ayam dengan garam dan bwang putih hingga rata
• Goreng ayam hingga kuning kecoklatan kemudian angkat
• Tumis serai dan cabai hingga layu dengan 4 sdk minyak goreng
• Masukkan tomat dan bumbu halus lainnya, masak hingga harum
• Masukkan ayam goreng, aduk hingga rata
• Angkat dan sajikan kepada keluarga

CALAMARI IN BLACK BEAN SAUCE.

CUMI-CUMI DENGAN SAUS KACANG HITAM 

  CALAMARI IN BLACK BEAN SAUCE.

        INGREDIENTS                                            UNITS.

·         Squid                                                       : 25 lbs   ( diced)

·         black bean sauce                                    : 2ea       ( dry)

·         garlic fresh                                              : 6 oz     ( chopped)

·         ginger fresh                                             : 6 oz     ( chopped)

·         onion red                                                 :  5 lbs   ( diamond)

·         snow peas                                                :  5 lbs

·         carrots                                                     :  5 lbs   ( sliced)

·         bamboo shoot                                         : 2 cn

·         leeks  (white only)                                   :  2 lbs   (diamond)

·         green onion                                              :  6 bu   ( 2 inch strips)

·         chicken stock                                           :  2 qt

·         chicken base minor                                 :  4 oz

·         cornstarch                                                : 4ea

·         soy sauce                                                  : 3 oz

·         vinger white                                             : 2 oz

·         salt &pepper                                            : to taste

·         oil veg                                                       : 6 oz

·         egg fresh                                                   : 8 ea

·         cilantro                                                     :  4 bu

PROCEDURE

1.      season squid and seal it on flat top as required and keep aside

2.      saute ginger garlic, add bean sauce ,stock ,base minor soy sauce and simmer .

3.      adjust the seasoning .thicken with cornstarch.

4.      toss  some vegetable in wok add some sealed squid and sauce to it .

     finish with green onion .garnish with chopped cilantro 

SELAMAT MENCOBA